Pommes caramélisées, nougat glacé, pudding diplomate et crémeux chocolat

Entrée pour 12 - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : Vide
Article Unité nougat glacé pudding diplomate pommes confites au caramel crémeux chocolat sauce caramel Total
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0.050 0.105 0.155
Crème fleurette 301111(liquide 35%) l 0.500 0.125 0.080 0.705
Lait249447 l 0.750 0.125 0.875
Oeufs (blancs) Pièce 2.000 2.000
Oeufs (entiers) Pièce 5.000 5.000
Oeufs (jaunes) Pièce 2.000 2.000
LEGUMERIE
Pommes golden (kg) kg 1.000 1.000
ECONOMAT
Amandes hachées 179770 kg 0.110 0.110
Biscuits à la cuillère pièce de 8.33 gr 076224 pièce 1.000 1.000
Couverture noire amère 70% 247281 fleur de cao kg 0.105 0.105
Fruits confits en morceaux(cubes) kg 0.090 0.090
Glucose 301683 kg 0.020 0.020
Glucose 301683 kg 0.040 0.040
lait concentré L 0.040 0.040
Miel 473868 kg 0.075 0.075
Raisins secs 302216 kg 0.025 0.025
Sucre semoule 302223 kg 0.125 0.150 0.100 0.030 0.065 0.470
Vanille gousse pièce 0.500 0.500
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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