Croustillant de fruits de mer, beurre blanc

Entrée pour 6 - Part(s)

Catégorie : Coquillages et crustacés / /Sous catégorie : Vide
Article Unité base liaison beurre blanc Total
POISSONNERIE
Coques kg 0.250 0.250
Moules de bouchot kg 0.250 0.250
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0.030 0.200 0.230
LEGUMERIE
Champignons de paris kg 0.250 0.250
Ciboulette Botte 0.250 0.250
Ciboulette Botte 0.250 0.250
Citrons (kg) kg 0.100 0.100
Echalotes kg 0.040 0.040
oignon kg 0.100 0.100
Persil plat botte 0.200 0.200
ECONOMAT
Farine t45 300036 kg 0.030 0.030
Feuille de brick Pièce 6.000 6.000
vin blanc 252815 l 0.100 0.100
Vinaigre blanc 300461 l 0.020 0.020
CAVE
vin de pays "le fief Noir" btl 0.040 0.040
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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