Sauce mousseline au siphon Fondre le beurre au bain marie, infuser avec les zeste de citrons et orange
Au blender, mixer les 4 jaunes, l'oeuf entier et la crème liquide (avec le tabasco et le sel)
Verser le beurre infusé et passé au chinois, dans le blender, mixer.
Débarrasser dans le siphon puis conserver a bain marie jusqu'au service. |