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Base Cuirre les oeufs à l'eau bouillante 6mn. refroidir à l'eau glacée.Ecaler, éponger.
Caneler les courgettes, détailler en tronçons de 3 cm de haut, évider, assaisonner.
Cuire à la vapeur 3 à 5 mn. |
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2 |
Brunoise Tailler les légumes en brunoise, cuiure séparément à la vapeur, réserver.
Etuver au beurre avec les épices au moment du service. |
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3 |
Coulise de poivron Tailler grossièrement le poivron.
Etuvezr à l'huile d'olive à couvert avec un peu d'eau
Mixer, détendre à l'eau si nécessaire. |
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Crème Faire réduire lentement jusqu'à la nappe |
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5 |
Dressage Napper les oeufs de crème réduite
Déposer un tronçon de courgette au centre de l'assiette.
Garnir le tour de brunoise de légumes. Déposer les oeufs nappés
Verser un cordon de coulis de poivron. |
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