CONCOURS KIKKOMAN

Entrée pour 1 - Panier

Catégorie : Poissons / /Sous catégorie : Vide
Article Unité Total
POISSONNERIE
Coques kg 0.500 0.500
dos de cabillaud kg 2.000 2.000
Moules de bouchot kg 0.500 0.500
oeuf de saumon (0.100gr) 1 1.000 1.000
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0.200 0.200
Crème fleurette 301111(liquide 35%) l 1.000 1.000
Oeufs 238896 pièce 6.000 6.000
LEGUMERIE
Butternut Kg 1.000 1.000
Carottes kg 1.000 1.000
Céleri rave kg 1.000 1.000
celeri branche KG 0.200 0.200
Cerfeuil Botte 1.000 1.000
Choux verts frisé kg 1.000 1.000
Ciboulette Botte 1.000 1.000
Citron vert kg 0.100 0.100
Citrons (kg) kg 0.100 0.100
Coriandre fraîche Botte 1.000 1.000
Estragon Botte 1.000 1.000
Menthe fraîche Botte 1.000 1.000
Persil plat botte 1.000 1.000
Poireaux kg 1.000 1.000
Pommes de terre Bintje kg 2.000 2.000
Roquette barquette de 250gr pièce 1.000 1.000
Topinambour kg 0.500 0.500
ECONOMAT
feuille de nori 19x21 cm 140g pièce 10.000 10.000
Huile d'olives 300023 l 0.100 0.100
Huile de pépins de raisins l 0.100 0.100
pâte de miso kg 0.100 0.100
Piquillos kg 0.200 0.200
Salicornes kg 0.100 0.100
Sauce soja l 0.500 0.500
sauce soja sucrée L 0.500 0.500
Wasabi kg 0.001 0.001
PRODUITS EXOTIQUES
Algues Kombu kg 0.200 0.200
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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