Pannequets au fromage

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Hors d'oeuvre chauds / /Sous catégorie : Pâte à crèpes
Article Unité Crêpes Garniture Sauce Décor Total
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0.040 0.080 0.040 0.160
Crème fleurette 301111(liquide 35%) l 0.200 0.200
Gruyère râpé (emmental)300542 kg 0.150 0.150
Lait249447 l 0.500 0.800 1.300
Oeufs (entiers) Pièce 3.000 3.000
Oeufs (jaunes) Pièce 2.000 2.000
LEGUMERIE
Persil plat botte 0.020 0.020
ECONOMAT
Noix de muscade Pm 0.005 0.005 0.010
Poivre du moulin pm 0.005 0.005 0.010
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0.005 0.005 0.005 0.015
BOULANGERIE
Farine t45 kg 0.250 0.080 0.330
  Progression Réalisation Surveillance

Base

1

 Réaliser un appareil à crêpes 1899-12-30 00:10:00

2

 Cuire les crêpes (2 par personne) 1899-12-30 00:20:00

Garniture

3

 Réaliser une sauce Mornay 1899-12-30 00:15:00

Sauce

4

 Chauffer la crème et le beurre, assaisonner 1899-12-30 00:10:00

Dressage

5

 Garnir les crêpes de garniture et les façonner en pannequet 1899-12-30 00:20:00

6

 Les placer sur plaque et les chauffer au four 1899-12-30 00:05:00

7

 Les disposer sur assiette, entourer de sauce et décorer avec persil 1899-12-30 00:05:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

    Licence Creative Commons