Brownie chocolat, dattes et patates douces

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : Vide
Article Unité base dressage Total
LEGUMERIE
Patate douce kg 0.400 0.400
ECONOMAT
Cacao poudre 961356 kg 0.025 0.025
Couverture noire amère 70% 247281 fleur de cao kg 0.400 0.400
Dattes sèches kg 0.280 0.280
Farine de riz kg 0.030 0.030
Fleur de sel kg 0.005 0.005
noisettes blanches émondée 1 kg kg 0.350 0.350
Noisettes concassées 199505 kg 0.025 0.025
pistache émondée kg kg 0.025 0.025
purée de noisette kg 0.050 0.050
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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