90 Charlotte aux poires (sans biscuit)

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : Vide
Article Unité Bavarois Garniture Glaçage Total
CREMERIE
Crème fleurette 301111(liquide 35%) l 0.600 0.600
LEGUMERIE
Citrons (kg) kg 0.050 0.050
ECONOMAT
Eau l 0.060 0.060
Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 pièce 8.000 8.000
Nappage blond 301428 kg 0.120 0.120
Poires au sirop 302217 boite 4/4 0.500 0.500
Pulpe de poires l 0.600 0.600
Sucre semoule 302223 kg 0.160 0.160
CAVE
Alcool de poire L 0.030 0.030
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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