1

Détailler les carottes et les navets en macédoine (5X5mm).

Cuire à l'anglaise séparement tous les légumes. égoutter, refroidir.

2

Monder toutes les tomates.

Partager les plus grosses en 2 dans la hauteur (compter une par personne).

les épépiner, les écraser légèrement et les mettre sous presseentre 2 plateaux et 2 feuilles de papier absorbant pendant une heure.

Détailler les autres tomates en quartiers.

Cuire les oeufs durs (un demi par personne), refroidir, écaler et les couper en 4.

3

Réaliser la sauce mayonnaise.

Lier la macédoine bien égouttée avec un peu de mayonnaise.

Ajouter l'aneth hachée dans le reste de mayonnaise.

4

Détailler le filet de saumon en pavés et cuire à la vapeur 10 min, égoutter et refroidir.

Tailler le saumon fumé en julienne, et mélanger avec le saumon cuit émietté.

Ajouter les jaunes d'oeufs, le jus de citron, le beurre en pommade et la crème montée.

Assaisonner

5

Dans des cercles individuels, alterner : les demis tomates pressées, la macédoine et les rillettes.

Dresser au centre de l'assiette, puis disposer autour des quartiers d'oeufs et de tomates. 

Décor avec de l'aneth.