Sujet CCF 2023 BAC PRO CUISINE Crème de choux fleur aux moules / Charlotte aux poires / Cuisse de poulet farcie et garniture

Entrée pour 1 - poste

Catégorie : Fiche examen / /Sous catégorie : Vide
Article Unité Total
VOLAILLE
Cuisses de poulets kg 1.500 1.500
filet de dinde kg 0.150 0.150
POISSONNERIE
Moules de bouchot kg 0.800 0.800
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0.250 0.250
Crème fleurette 301111(liquide 35%) l 0.750 0.750
Lait249447 l 0.500 0.500
Oeufs 238896 pièce 13.000 13.000
LEGUMERIE
Ail kg 0.150 0.150
Carottes kg 0.100 0.100
Cerfeuil Botte 0.250 0.250
Champignons de paris kg 0.200 0.200
Choux fleurs kg 1.000 1.000
Echalotes kg 0.100 0.100
oignon kg 0.100 0.100
Persil plat botte 0.250 0.250
Poireaux kg 0.150 0.150
Pomme de terre Charlotte kg 1.500 1.500
Tomate grappe kg 0.600 0.600
ECONOMAT
Farine t45 300036 kg 0.300 0.300
Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 pièce 6.000 6.000
Huile d'olives 300023 l 0.200 0.200
Huile de tournesol 300004 l 0.200 0.200
Nappage blond 301428 kg 0.150 0.150
Olives noires dénoyautées (4/4)300765 kg 0.040 0.040
Poires au sirop 302217 boite 4/4 1.000 1.000
Sucre semoule 302223 kg 0.275 0.275
Vanille gousse pièce 0.500 0.500
CAVE
eau de vie poire williams L 0.050 0.050
Vin blanc de Bordeaux L 0.060 0.060
SURGELES
Purée de céleri kg 0.500 0.500
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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