Quiche aux épinards et jambon fumé

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Hors d'oeuvre chauds / /Sous catégorie : Pâte brisée
Article Unité Pâte brisée Appareil Garniture Total
CHARCUTERIE
Jambon fumé tranché kg 0.250 0.250
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0.120 0.120
Crème double( épaisse)217051 l 0.250 0.250
Gruyère râpé (emmental)300542 kg 0.160 0.160
Lait249447 l 0.250 0.250
Oeufs (entiers) Pièce 2.000 2.000
Oeufs (jaunes) Pièce 1.000 2.000 3.000
LEGUMERIE
Epinards en branches frais kg 0.400 0.400
ECONOMAT
gros sel de guerande kg 0.005 0.005
Noix de muscade Pm 0.005 0.005
Piment de Cayenne poudre Pm 0.005 0.005
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0.005 0.005 0.010
DIVERS
Eau L 0.005 0.005
BOULANGERIE
Farine t45 kg 0.250 0.250
  Progression Réalisation Surveillance

Pâte brisée

1

 Réaliser la pâte 1899-12-30 00:20:00

2

 Foncer, pincer 1899-12-30 00:20:00

Garniture

3

Blanchir les épinards, refroidir, essorer.

Tailler le jambon fumé en lardons

 00:00:00 00:00:00

Appareil

4

 Réaliser un appareil à crème prise 1899-12-30 00:05:00

Cuisson

5

 Mélanger les épinards et l'appareil, et garnir les fonds de tarte 1899-12-30 00:10:00

6

 Parsemer de gruyère 1899-12-30 00:05:00

7

 Cuire à four 180°

Dressage

8

 Dresser sur plat rond et papier dentelle 1899-12-30 00:05:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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