Cretons

Entrée pour 6 - Part(s)

Catégorie : Hors d'oeuvre froids / /Sous catégorie : Vide
Article Unité Total
VOLAILLE
Graisse de canard kg 0.050 0.050
CREMERIE
Lait249447 l 0.250 0.250
LEGUMERIE
Ail kg 0.010 0.010
oignon kg 0.120 0.120
ECONOMAT
flocon d'avoine301938 kg 0.100 0.100
Fond blanc de volaille 859074 l 0.125 0.125
Piment de Cayenne poudre Pm 0.002 0.002
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0.007 0.007
vin blanc 252815 l 0.125 0.125
BOUCHERIE
Filet longe de porc kg 0.325 0.325
Noix de veau kg 0.125 0.125
  Progression Réalisation Surveillance

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Préparation

Suer l'oignon ciselé et l'ail haché à la graisse de canard.

Ajouiter les viandes hachées, le lait, le vin, le fond, le sel et le piment.

Emietter la viande et bien mélanger.

Couvrir et laisser mijoter 45mn en remuant régulièrement;

Ajouter les flocons d'avoie, poursuivre la cuisson à découvert jusqu'à évaporation complète du liquide.

Rectifier l'assaisonnement

Transvazser dans un contenant, filmer et passer au froid.

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Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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