Lycée Professionnel de Guérande O. Guichard

Feves au lard (Québec)

Entrée pour 6 - Part(s)

Catégorie : Garnitures / /Sous catégorie : Vide

Article	Unité										Total
CHARCUTERIE
Poitrine fumée	kg	0.150									0.150
VOLAILLE
Graisse de canard 5/1	kg	0.100									0.100
LEGUMERIE
Ail	kg	0.030									0.030

oignon	kg	0.100									0.100
ECONOMAT
Bicarbonate de soude	kg	0.010									0.010

Fond blanc de volaille 859074	l	0.750									0.750

Haricots blancs secs	kg	0.300									0.300

sirop d'érable	kg	0.250									0.250

Tomates pelées	kg	0.500									0.500

	Progression	Réalisation	Surveillance
1	Haricots La veille faire tremper les haricots dans l'eau froide Le lendemain blanchir les haricots à gros bouillon 10mn en écumant ajoutr le bicarbonate et cuire à frémissement en écumant 10 mn.	00:00:00	00:00:00
2	Sauce Tailler la poitrine en gros dés. Ciseler l'oignon, hacher l'ail. Faire revenir la poitrine à la graisse d'oie, ajouter les oignons et l'ail et faire suer. Mouiller avec les tomates concassées,le fond et le sirop d'érable.	00:00:00	00:00:00
3	Cuisson Egoutter les haricots et les mettre avec la sauce et laisser mijoter 1h. assaisonner au bout de 30 mn.	00:00:00	00:00:00

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique	Film