Pigeon de Mesquer à la grecque (GALA 2023), filet en souvlakis, confit de pigeon en parmentier, jus corsé.

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Volailles / /Sous catégorie : Vide
Article Unité soulvlaki confit de piegeon jus parmentier dressage Total
VOLAILLE
pigeons de mesquer kg 4.000 4.000
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0.070 0.025 0.095
crème liquide 30%300827 L 0.050 0.050
feta kg 0.060 0.060
Lait249447 l 0.050 0.050
LEGUMERIE
Ail kg 0.010 0.010
Carottes kg 0.050 0.050
mache barquette 0.010 0.010
oignon kg 0.100 0.100
Persil frisée botte Botte 0.250 0.250
Pleurotes kg 0.120 0.120
Pommes de terre Bintje kg 0.400 0.400
Thym Pm 0.010 0.001 0.011
ECONOMAT
Huile de tournesol 300004 l 0.010 0.010
vin rouge 211413 L 1.000 1.000
CONSOMMABLE
brochette bambou(pique) 12 cm 1 1.000 1.000
sacs sous vide 25x35 800021 lot 1.000 1.000
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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