Mignon de porc farci au chorizo et poêlé, polenta et chutnez de fruits secs

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : Viandes de boucherie / /Sous catégorie : Vide
Article Unité base farce chorizo coulis de carotte polenta chutney de fruits secs huile d'herbes Total
CHARCUTERIE
Chorizo doux 225g Leclerc kg 0.100 0.100
LEGUMERIE
Ail kg 0.020 0.020 0.040
Basilic Botte 0.100 0.100
Carottes kg 0.400 0.400
Courgettes kg 0.100 0.100
Gingembre kg 0.010 0.010
oignon kg 0.150 0.100 0.100 0.350
Poivrons rouges kg 0.150 0.150
Pommes golden (kg) kg 0.100 0.100
Romarin botte 0.100 0.100
Sarriette botte 0.100 0.100
ECONOMAT
pruneaux Boîte 0.100 0.100
Figues sèches kg 0.080 0.080
Huile d'olives 300023 l 0.100 0.050 0.150 0.300
Miel 473868 kg 0.020 0.020
Polenta kg 0.250 0.250
spigol boite 100g boite 0.005 0.005
Vinaigre blanc 300461 l 0.000
BOUCHERIE
Filet mignon de porc kg 1.800 1.800
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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