MIGNARDISES soirée NOEL 2022 BTS

Entrée pour 30 - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : Vide
Article Unité Coco citron vert Pâte sablée coco mousse coco citron verts confits fintion crème brulée à la grenade cannelé Total
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0.080 0.030 0.110
Crème fleurette 301111(liquide 35%) l 0.100 0.100
lait entier 249446 l 0.500 0.500
Oeufs (blancs) Pièce 1.000 1.000
Oeufs (jaunes) Pièce 5.000 3.000 8.000
Oeufs 238896 pièce 1.000 5.000 6.000
LEGUMERIE
Citron vert kg 0.060 0.120 0.180
grenade piece 4.000 4.000
ECONOMAT
Farine t45 300036 kg 0.080 0.125 0.205
Fève Tonka KG 0.010 0.010
Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 pièce 2.500 2.500
Lait de coco en brique215350 L 0.220 0.150 0.370
Nappage cristal kg 0.200 0.200
Noix de coco râpée301065 kg 0.040 0.050 0.060 0.150
rhum patissier L 0.100 0.100
Sucre semoule 302223 kg 0.040 0.045 0.050 0.080 0.250 0.465
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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