Déclinaison de St jacques soirée Noel BTS 2022

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Hors d'oeuvre froids / /Sous catégorie : Vide
Article Unité Tartare carpaccio à la coquille Total
POISSONNERIE
Coquilles saint-Jacques kg 2.000 2.000 1.000 5.000
CREMERIE
Beurre demi-sel kg 0.300 0.300
LEGUMERIE
Ail kg 0.100 0.100
Aneth Botte 0.250 0.250
Ciboulette Botte 0.250 0.250
Citron vert kg 0.100 0.100 0.200
Mangue kg 0.100 0.100
Oranges kg 0.100 0.100 0.200
Persil frisée botte Botte 0.500 0.500
ECONOMAT
Chapelure blanche kg 0.120 0.120
Fleur de sel kg 0.001 0.001
Huile de sésame471508 l 0.050 0.050
piment d'espellette 50gr kg 0.005 0.005
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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