PAVLOVA FRAISE RHUBARBE

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : Vide
Article Unité meringue garniture compoté rhubarbe rhubarbe pochée coulis fraise fraises au vinaigre sirop de stévia Total
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0.030 0.030
cream chese 29% kg 0.400 0.400
Mascarpone 300718 kg 0.100 0.100
Oeufs (blancs) Pièce 6.000 6.000
LEGUMERIE
Fraises kg 0.400 0.150 0.200 0.750
rhubarbe kg 0.120 0.150 0.270
stevia botte 1.000 1.000
ECONOMAT
Eau l 0.500 0.500
sucre glace 822831 kg 0.210 0.040 0.250
Sucre semoule 302223 kg 0.210 0.210
Vinaigre de vin rouge300734 l 0.005 0.005
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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