Cotes de porc grillée beurre maître d’hôtel

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : Viandes de boucherie / /Sous catégorie : Dinde
Article Unité Base Marinade instantanée Décor Beurre Maître d'Hôtel Total
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0.150 0.150
LEGUMERIE
Citrons (kg) kg 0.100 0.100 0.050 0.250
Cresson Botte 0.500 0.500
Laurier Pm 0.005 0.005
Persil frisée botte Botte 0.050 0.050
Thym Pm 0.005 0.005
ECONOMAT
Huile de tournesol 300004 l 0.100 0.100
Poivre du moulin pm 0.005 0.005
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0.005 0.005 0.010
BOUCHERIE
cote de porc kg 2.000 2.000
  Progression Réalisation Surveillance

Base

1

Parer manchonner les côtes de porc

 00:00:00 00:00:00

Marinade

2

 Réaliser une marinade instantanée et mettre les escalopes à mariner 1899-12-30 00:10:00

Cuisson

3

Griller les côtes

 00:00:00 00:00:00

Dressage

8

 Dresser sur assiette ou sur plat, décorer avec cresson et rondelle de citron 1899-12-30 00:10:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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