1

Dans une calotte, crémer le beurre pommade avec le sucre glace, le sel fin

Ajouter la poudre d'amandes, mélanger, l'oeuf, mélanger

ajouter la farine et la fécule, mélanger pour obtenir une pâte homogène

Prendre 1/3 de la pâte : réaliser un boudin, entre 2 feuilles de papier sulfu, étaler au rouleau (longueur du rouleau) sur 3mm d'épaisseur

 Placer au congel en CRR 30'

Etaler le reste de pâte entre 2 feuilles de papier sulfu toujours 3 mm d'épaisseur, placer au congel en CRR

2

 Détailler les bandes de 2cm de large avec une règle, rouler la bande 

Dérouler dans le cercle beurré

Sortir le fond de pâte sucrée, poser le cercle dessus, enfoncer pour découper 

Enlever l'excédent, araser les bords avec un couteau en allant vers l'extérieur

Déposer un emporte pièce  au centre, découper la pâte

Dérouler la pâte autour, bien souder avec les doigts

Piquer le fond avec une fourchette

passer au congel 3H

Cuire 20' à 160°C

Retirer les 2 cercles

3

Crémer le beurre pommade avec le sucre glace, ajouter la fécule , ajouter l'oeuf battu, la poudre d'amandes, le rhum, réserver dans une poche au frais

Coucher la crème d'amandes à la poche

Enfourner 15' à 160°C

4

Dans un cul de poul bien froid, ajouter la purée de framboises, la crème liquide, le mascarpone et le sucre, 

fouetter jusqu'à obtenir une mousse légère bien montée

réserver au frais

5

Mélanger la pectine avec le sucre,

Dans une russe, chauffer  la purée de framboises avec le glucose (réchauffé au micro-ondes)

Ajouter le mélange sucre / pectine

Porter à ébullition 1'

Débarrasser dans une plaque, filmer au contact, placer  2H au frigo

6

Avec une poche, coucher la crème framboises à l'intérieur de la tarte,

lisser les dessus avec une spatule

Passer le pouce sur le bord pour avoir un bord bien net

placer au frigo 1H (la crème doit être bien ferme pour que les framboises ne s'enfoncent pas)

Disposer les framboises à l'envers sur 3 rangées, 

Saupoudrer de sucre glace

A la poche, garnir chaque framboises de confit

Décorer feuilles de menthe

7

Sur papier dentelle, plat rond plat inox

Détailler, déguster ! hum ! Charal !