Quiche aux escargots

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Hors d'oeuvre chauds / /Sous catégorie : Vide
Article Unité Pâte brisée Garniture Appareil Total
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0.125 0.010 0.135
Crème double( épaisse)217051 l 0.250 0.250
Gruyère râpé (emmental)300542 kg 0.120 0.120
Lait249447 l 0.250 0.250
Oeufs (entiers) Pièce 2.000 2.000
Oeufs (jaunes) Pièce 1.000 2.000 3.000
LEGUMERIE
Ail kg 0.010 0.010
Champignons de paris kg 0.200 0.200
Echalotes kg 0.020 0.020
Persil frisée botte Botte 0.100 0.100
ECONOMAT
Eau l 0.060 0.060
Escargots au naturel (boite 4/4 ) boite 4/4 1.000 1.000
Noix de muscade Pm 0.005 0.005
Piment de Cayenne poudre Pm 0.005 0.005
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0.005 0.005 0.005 0.015
BOULANGERIE
Farine t45 kg 0.250 0.250
  Progression Réalisation Surveillance

Pâte brisée

1

 Réaliser une pâte brisée 1899-12-30 00:20:00

2

 Foncer pincer 1899-12-30 00:02:00

Garniture

3

Champignons escalopés et sautés, escargots sautés avec persil haché et échalote ciseléeet ail haché.

 00:00:00 00:00:00

4

 Gruyère râpé 1899-12-30 00:10:00

Appareil

5

 Réaliser un appareil à flan 1899-12-30 00:05:00

Cuisson

6

 Garnir le fond de tarte avec les champignons, et le gruyère 1899-12-30 00:05:00

7

 Recouvrir d'appareil à flan 1899-12-30 00:05:00

8

 Cuire à four 200°

Dressage

9

 Dresser sur plat rond et papier dentelle 1899-12-30 00:05:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

    Licence Creative Commons