Pavé de sandre roti, crique de pommes de terre au lard fumé

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Poissons / /Sous catégorie : Vide
Article Unité Total
CHARCUTERIE
Poitrine fumée (tranches) kg 1.000 1.000
POISSONNERIE
Sandre kg 3.000 3.000
LEGUMERIE
Echalotes kg 0.060 0.060
oignon kg 1.500 1.500
Pommes de terre BF15 kg 1.000 1.000
ECONOMAT
Fond de veau brun lié 461574 l 0.300 0.300
Huile d'olives 300023 l 0.070 0.070
CAVE
Vin rouge de Bordeaux L 0.300 0.300
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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