Tarte à l'oignon

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Hors d'oeuvre chauds / /Sous catégorie : Pâte brisée
Article Unité Pâte brisée Garniture Appareil Finition Total
CHARCUTERIE
Poitrine fumée kg 0.160 0.160
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0.125 0.050 0.175
Crème fleurette 301111(liquide 35%) l 0.200 0.200
Gruyère râpé (emmental)300542 kg 0.100 0.100
Lait249447 l 0.100 0.100
Oeufs (entiers) Pièce 2.000 2.000
Oeufs (jaunes) Pièce 1.000 1.000 2.000
LEGUMERIE
oignon kg 0.800 0.100 0.900
ECONOMAT
Eau l 0.040 0.040
Farine t45 300036 kg 0.024 0.024
Noix de muscade Pm 0.005 0.005
Piment de Cayenne poudre Pm 0.005 0.005
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0.005 0.005 0.005 0.015
BOULANGERIE
Farine t45 kg 0.250 0.050 0.300
  Progression Réalisation Surveillance

Pâte

1

 Réaliser la pâte brisée 1899-12-30 00:20:00

2

 Foncer pincer 1899-12-30 00:20:00

3

 Cuire à blanc

Préparer la garniture

4

 Oignons émincés et gruyère râpé 1899-12-30 00:10:00

Cuire garniture et appareil

5

 Ã?tuver les oignons

6

 Singer, ajouter le lait bouillant, cuire 5 minutes 1899-12-30 00:10:00

7

 Assaisonner 1899-12-30 00:05:00

Cuisson

8

 Disposer la garniture dans le fond de tarte 1899-12-30 00:03:00

9

 Saupoudrer de gruyère 1899-12-30 00:02:00

10

 Cuire

Dressage

11

 Sur plat rond et papier dentelle 1899-12-30 00:05:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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