1

Tremper la gélatine.

Mettre la verveine dans le lait, amener à ébullition, infuser.

Blanchir jaune + sucre, ajoutrer la farine, vereser le lait et remettre à cuire.

Incorporr la ,gélatine et réserver à température.

2

Monter les blancs, serrer avec 0.030kg de sucre.

Réaliser un sirop avec 0.100 kg de sucre, glucose, eau. à 121°C verser sur les blancs délicatement puis augmenter la vitesse du batteur.

3

Ajouter 1/3 de la meringue à la patissière, mélanger au fouet.

Ajouter le mélange dans le reste de meringue et incorporer délicatement..

Filmer le fond d'un cercle entremet de 20cm bien tendu. Remplir le cercle de crème et remonter sur les bords, Passer au froid.

4

Dans la cuve du batteur, mettre le beurre et pommade et le sucre, ajouter la farine et le jaune, incorporer les graines de vanille.

Mélanger à la feuille sans trop travailler

Mettre en cercle de la même taille que l'entremet, cuire ua four à 180°C.

5

Tremper la gélatine

Tailler les fraise s en morceaux et mettre dans une russe avec le sucre.

*Cuire à feu modéré jusqu'à marmelade, Ajouter la gélatine préssée.

6

tremper la gélatine.

tailler les fraises en morceaux dans une russe, ajouter le sucre et mixer.

chauffer en mélangeant et ajouter la gélatine pressée.Réserver.

Monter la crème fouettée, Incorporer à la purée de fraises.

7

Sortir l'entremet du frigo, mettre dansau centre la marmelade de fraise et recouvrir de bavaroise.

Lisser la surface, répartir quelques fraises taillées en morceaux et recouvrir avec le disque de pâte sablée. Passer u froid.

Retourner l'entremet, oter le papier film délicatement, saupoudre de sucre roux et caraméliser au chalumeau.

Décercler délicatement.