KOUINGN AMANN DE Douarnenez

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : Savarins
Article Unité Pâte Total
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0.125 0.060 0.185
ECONOMAT
Eau l 0.100 0.100
Farine t45 300036 kg 0.150 0.150
Sucre semoule 302223 kg 0.125 0.130 0.040 0.295
BOULANGERIE
Levure de bière 42 g x 12 hirondelle kg 0.006 0.006
  Progression Réalisation Surveillance

1

Réaliser la pâte à pain

Délayer levure de boulanger avec eau tiède

mettre la farine en fontaine avec le sel fin, ajouter l'eau, la levure délayée

pétrir et mettre en boule

laisser pousser en recouvrant d'un torchon

Etaler le paton, étaler le beurre   , le sucre, recouvrir les bords avec la pâte

faire 2 tours à suivre

replier les quatres coins vers le centre 2 fois

Garnir un moule à génoise avec papier sulfurisé

Quadriller le dessus

cuire 25 à 30' 180 °C

 00:00:00 00:00:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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