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Dans une russe rassembler l'eau, le beurre en parcelle, le sel |
1899-12-30 00:05:00 |
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Porter à 100°, et lorsque le beurre est fondu et l'eau à 100°, ajouter la farine hors du feu et bien mélanger à la spatule |
1899-12-30 00:05:00 |
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Lorsque la pâte se décolle bien des bords de la russe, la débarrasser dans une calotte |
1899-12-30 00:05:00 |
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Ajouter les oeufs 1 à 1 et les incorporer à la spatule bois |
1899-12-30 00:10:00 |
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Vers la fin de l'incorporation, vérifier la consistance de la pâte et ajuster le nombre d'oeufs |
1899-12-30 00:05:00 |
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Utiliser selon la recette |
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