Gratin de pommes de terre et morteau

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Garnitures / /Sous catégorie : Pommes de terre
Article Unité Base Total
CHARCUTERIE
saucisse de Morteau (0.300 kg) kg 0.300 0.300
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0.200 0.200
Crème fleurette 301111(liquide 35%) l 0.500 0.500
Gruyère râpé (emmental)300542 kg 0.100 0.100
LEGUMERIE
Ail kg 1.000 1.000
Pommes de terre Bintje kg 1.000 1.000
ECONOMAT
Noix de muscade Pm 0.005 0.005
Poivre du moulin pm 0.005 0.005
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0.005 0.005
  Progression Réalisation Surveillance

1

Base

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Frotter à l'ail le plat à gratin puis beurrer le et enfin ajouter l'assaisonnement

éplucher les pommes de terre , émincer en tranche de 2 a 3 mm . 

détailler la saucisse de morteau 

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Dans le plat étaler une couche de pomme de terre,un peu de morteau ,  napper de crème et parsemer de fromage rapé. Renouveller l'opération et finir par quelques parcelles de beurre.

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cuire au four à 200°C
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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