1 |
Blanchir jaunes d'oeufs et sucre |
1899-12-30 00:10:00 |
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2 |
Tamiser ensemble farine et fécule et ajouter aux jaunes d'oeufs et sucre |
1899-12-30 00:03:00 |
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3 |
Monter les blancs et les serrer avec un peu de sucre en poudre |
1899-12-30 00:05:00 |
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4 |
Incorporer délicatement les blancs dans le premier appareil |
1899-12-30 00:02:00 |
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5 |
Cuire sur papier sulfurisé beurré et fariné (four 200°) |
1899-12-30 00:05:00 |
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7 |
Décuire avec la crème, rebouillir et refroidir |
1899-12-30 00:02:00 |
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8 |
Ajouter le beurre au batteur comme pour une crème au beurre, lisser |
1899-12-30 00:15:00 |
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9 |
Cuire un caramel avec le sucre et 1/8 de l'eau |
1899-12-30 00:02:00 |
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10 |
Lorsque le caramel est blond, décuire avec le reste de l'eau, rebouillir et refroidir |
1899-12-30 00:05:00 |
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11 |
Détailler des bandes de biscuit, de la hauteur du cercle de montage, et un cercle du diamètre du cercle de montage |
1899-12-30 00:15:00 |
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12 |
Puncher avec le sirop et masquer avec la crème |
1899-12-30 00:05:00 |
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13 |
Enrouler la bande sur elle-même jusqu'à l'obtention d'un rouleau du diamètre du cercle de montage |
1899-12-30 00:10:00 |
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14 |
Poser sur carton rond, refroidir |
1899-12-30 00:03:00 |
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15 |
Masquer le dessus avec la crème ; les bords restant sans crème. |
1899-12-30 00:02:00 |
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16 |
Réaliser un caramel, et napper le cercle de biscuit |
1899-12-30 00:05:00 |
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17 |
Avant durcissement complet, détailler des quartiers de biscuits caramélisés et déposer sur le délice au caramel en les maintenant légèrement inclinés |
1899-12-30 00:08:00 |
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