Nouvel an chinois février 2021

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Plats régionaux / /Sous catégorie : Vide
Article Unité ragout canard poulet porc agneau Boulette sha qi ma tofu amandes Nin Gao Total
CHARCUTERIE
Chair à saucisse kg 0.750 0.750
VOLAILLE
Canard kg 0.750 0.750
Poulet jaune PAC 1.2kg kg 2.000 2.000
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0.020 0.020
Lait249447 l 0.100 0.100
Oeufs 238896 pièce 1.000 3.000 4.000
LEGUMERIE
Ail kg 0.020 0.020
Carottes kg 0.100 0.100
Champignons de paris kg 0.250 0.250
Gingembre kg 0.030 0.050 0.020 0.010 0.110
Poireaux kg 0.200 0.200 0.200 0.200 0.800
Poivrons rouges kg 0.200 0.200
ECONOMAT
Amandes effilées 179762 kg 0.500 0.500
Farine de riz kg 0.150 0.150
Farine t45 300036 kg 0.500 0.500
Fécule de pomme de terre kg 0.025 0.025
Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 pièce 5.000 5.000
Huile de sésame471508 l 0.200 0.100 0.300
Levure chimique Pièce 1.000 1.000
Maïzena 011692 kg 0.050 0.025 0.075
Miel 473868 kg 0.075 0.075
Raisins secs 302216 kg 0.100 0.100
Riz à sushi kg 0.200 0.200
Sauce soja l 0.300 0.200 0.500
sésame blanc kg 0.010 0.010
Sucre semoule 302223 kg 0.175 0.080 0.100 0.355
CAVE
Bière 25cl blonde L 2.000 2.000
DIVERS
Eau L 0.800 0.160 0.960
PRODUITS EXOTIQUES
Vinaigre de riz L 0.200 0.100 0.300
BOUCHERIE
cote de porc kg 0.500 0.500
Gigot kg 0.500 0.500
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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