Autour de la pomme, pain perdu, pomme d'amour, tatin vanille, crumble cannelle, granité pomme verte

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : Vide
Article Unité pain perdu pomme d'amour tatin crumble granité gelée de cidre Total
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0.080 0.050 0.040 0.170
Lait249447 l 0.200 0.200
Oeufs 238896 pièce 2.000 2.000
LEGUMERIE
Citrons (kg) kg 0.080 0.080
Pomme reinette kg 0.300 0.200 0.500
Pommes Granny kg 0.200 0.300 0.500
ECONOMAT
Brioche kg 0.400 0.400
Colorants alimentaires Pm 0.020 0.020
Farine t45 300036 kg 0.040 0.040
pectine jaune 1 0.015 0.015
Sucre semoule 302223 kg 0.025 0.100 0.050 0.040 0.050 0.100 0.365
CAVE
Cidre Kerisac brut L 0.100 0.200 0.300
BOULANGERIE
Pâte feuilletée kg 0.120 0.120
  Progression Réalisation Surveillance

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Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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