Tourte aux carottes

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : Hors d'oeuvre chauds / /Sous catégorie : Pâte feuilletée
Article Unité Feuilletage Appareil Total
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0.050 0.050
Crème fleurette 301111(liquide 35%) l 0.080 0.080
Gruyère râpé (emmental)300542 kg 0.025 0.025
Margarine feuilletage 998315 kg 0.225 0.225
Oeufs (dorure) Pièce 1.000 1.000
Oeufs (entiers) Pièce 1.000 1.000
LEGUMERIE
Ail kg 0.000
Carottes kg 0.400 0.400
Persil plat botte 0.020 0.020
ECONOMAT
Eau l 0.150 0.150
Farine t45 300036 kg 0.050 0.050
Poivre du moulin pm 0.005 0.005
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0.007 0.005 0.012
BOULANGERIE
Farine t45 kg 0.300 0.300
  Progression Réalisation Surveillance

Base

1

 Réaliser un feuilletage à 6 tours 1899-12-30 00:30:00

2

 Avec les 2/3 du pâton, abaisser et foncer en laissant la pâte excédentaire retomber sur le bord extérieur 1899-12-30 00:10:00

3

 Garnir avec la garniture, et rabattre les bords sur la garniture 1899-12-30 00:05:00

4

 Recouvrir d'une abaisse de feuilletage et décorer avec le rouleau à losange et dorer 1899-12-30 00:10:00

5

 Cuire à four moyen 180°

Garniture

6

 �plucher, laver et émincer les carottes 1899-12-30 00:10:00

7

 Cuire les carottes à l'Anglaise et les faire sauter, avec ail et persil hachés en fin de cuisson 1899-12-30 00:10:00

8

 Mélanger les oeufs et la crème, puis assaisonner 1899-12-30 00:05:00

9

 Mélanger les carottes aux oeufs et à la crème 1899-12-30 00:05:00

Dressage

10

 Sur plat rond et papier dentelle 1899-12-30 00:10:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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