1

Chauffer le lait et la vanille

Blanchir les jaunes et le sucre.

Verser le lait, mélanger et cuire à la nappe.

Chinoiser, refroidir rapidement.

2

Faire fondre le beurre, l'icorporer à la farine et pétrir comme une pâte brisée.

Ajouter le sucre, la vanille, la levure et la moitié de l'opeuf battu.

Bien mélanger et reposer au frais 1 h.

3

Mettre les raisins secs à tremper avec le kisch.

Eplucher les pommes et tailler en dés. Faire sauter au beurre jusqu'à légère coloration. Réserver.

4

Faire un caramel avec le sucre, verser sur les pommes. Ajouitre la cannelle, les épices à pain d'épice et les raisins. Mélanger.

Etaler une partie de la pâte faire des fonds de 6cm de diamètre.

Avec des cercles à entremet remplir avec les pommes. Frotter le rete de pâte entre les mains pour obtenir des "boulettes" comme pour un crumble. Les éparpiller sur les pommes.

Cuire au four à 250 °C 20 mn.

Servir avec la crème anglaise.