Tartelette amandine aux poires crème brûlée pistache

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : Vide
Article Unité pâte sucrée crème d'amande crème brulée poire pochée Total
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0.125 0.200 0.325
Crème fleurette 301111(liquide 35%) l 0.500 0.500
Lait249447 l 0.500 0.500
Oeufs (jaunes) Pièce 1.000 0.240 1.240
LEGUMERIE
poire conference 1 0.200 0.400 0.600
ECONOMAT
Amandes en poudre 401085 kg 0.200 0.200
Eau l 1.000 1.000
Farine t45 300036 kg 0.250 0.250
Pâte de pistache 248494 Kg 0.050 0.050
rhum patissier L 0.020 0.020
sucre cristal kg 0.080 0.120 0.200 0.400
  Progression Réalisation Surveillance

Confectionner un pâte sucrée

Abaisser, foncer

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Réaliser la crème d'amande

Garnir le fond de tarte avec quelque dés de poire pochés

Cuire puis refroidir

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réaliser la crème brûlée pistache

cuire en moule demi sphère, 

refroidir et congeler

puis déposer sur le fond de tarte cuit à blanc

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Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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