Velouté aux champignons

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Potages / /Sous catégorie : Liés
Article Unité Base Garniture Total
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0.050 0.070 0.120
Crème double( épaisse)217051 l 0.100 0.100
LEGUMERIE
Cerfeuil Botte 1.000 1.000
Champignons de paris kg 0.700 0.200 0.900
oignon kg 0.080 0.080
Poireaux kg 0.080 0.080
ECONOMAT
Eau l 3.200 3.200
pain de mie 24 tanches 631291 Tranche 4.000 4.000
BOULANGERIE
Farine t45 kg 0.100 0.100
  Progression Réalisation Surveillance

Base

1

 Ã?mincer les poireaux, les champignons et les oignons 1899-12-30 00:20:00

2

 Suer les légumes taillés 1899-12-30 00:10:00

3

 Singer, bien mélanger 1899-12-30 00:10:00

4

 Mouiller avec de l'eau, saler 1899-12-30 00:02:00

5

 Cuire

6

 Passer au moulin à légumes ou au mixeur puis au chinois 1899-12-30 00:10:00

7

 Réchauffer et ajouter la crème 1899-12-30 00:10:00

Garniture

8

 Champignons en brunoise et sautés 1899-12-30 00:15:00

9

 Effeuiller et laver le cerfeuil 1899-12-30 00:05:00

10

 Découper les tranches de pain de mie en petits cubes et les faire sauter au beurre 1899-12-30 00:05:00

Dressage

11

 Mélanger les champignons au velouté, servir en soupière 1899-12-30 00:03:00

12

 Parsemer la surface du velouté de cerfeuil au départ 1899-12-30 00:02:00

13

 Servir les croûtons de pain de mie à part 1899-12-30 00:03:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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