CURÉ NANTAIS PANÉ AU PAIN D'ÉPICES, Betterave confite au vin rouge

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes / /Sous catégorie : Vide
Article Unité base sauce garniture finition Total
CREMERIE
curé nantais pièce de 220 gr pièce 3.000 3.000
Oeufs 238896 pièce 2.000 2.000
LEGUMERIE
Betteraves rouges kg 0.150 0.150
Citrons (kg) kg 0.050 0.050
mache barquette 0.150 0.150
Oranges kg 0.050 0.050
ECONOMAT
l 0.100 0.100
Cannelle batons 368548 flacon 0.001 0.001
Clous de girofle Pièce 1.000 1.000
Farine t45 300036 kg 0.100 0.100
Pain d'épice tranche 500g 239316 kg 0.200 0.200
  Progression Réalisation Surveillance

1

Réaliser la sauce d'accompagnement 

faire bouillir le vin, incorporer les écorces d'orange et de citron.

Ajouter le bâton de canelle et le clou de girofle. Confire la betterave dans le vin chaud environ une heure à feu doux . faire refroidir 

Réserver la bettrave, la détailler en petits cubes , réserver 

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2

Détailler et paner le curé nantais 

 

 Détailler trois bâtonnets de fromage du Curé Nantais par personne . 

réaliser la chapelure de pain d'épices

Paner à l'anglaise les batonnets de fromage (farine, anglaise, chapelure de pain d'épices) réservé 

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4

Marquer en cuisson les morceaux de fromage 

Marquer le Curé nantais des une poêle  avec un peu  d'huile et le réserver sur un papier absorbant, tenir  tiede 

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5

dresser 

Sauce au vin rouge en petit récipient, batonnet en quinquonce , mache et cube de bettrave rouge .

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Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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