Tarte fine de maquereau, granité poivron/tomate et tomates confites

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes / /Sous catégorie : Vide
Article Unité tarte fine granité tomate confite huile de basilic Total
POISSONNERIE
Maquereaux 150/300 kg 1.250 1.250
LEGUMERIE
Ail kg 0.015 0.015
Basilic Botte 1.000 1.000
Poivrons rouges kg 0.500 0.500
Thym/laurier Botte 1.000 1.000
Tomates cerise barquette de 0.250 kg 0.500 0.500
Tomates garniture kg 0.800 0.800
ECONOMAT
Concentré de tomates boite 4/4 300172 kg 0.010 0.010
Huile d'olives 300023 l 0.100 0.250 0.350
Olives noires dénoyautées (4/4)300765 kg 0.100 0.100
Tabasco Flacon 0.010 0.010
BOULANGERIE
Pâte feuilletée kg 0.250 0.250
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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