Potée auvergnate

Entrée pour 6 - Part(s)

Catégorie : Plats régionaux / /Sous catégorie : Vide
Article Unité Base légumes Total
CHARCUTERIE
palette de porc fumé kg 1.000 1.000
saucisse de Morteau (0.300 kg) kg 0.600 0.600
LEGUMERIE
Carottes kg 0.700 0.700
Choux verts frisé kg 0.500 0.500
Navets kg 0.600 0.600
oignon kg 0.150 0.150
Poireaux kg 0.400 0.400
Pomme de terre Charlotte kg 0.700 0.700
ECONOMAT
Clous de girofle Pièce 1.000 1.000
BOUCHERIE
Jarret de porc sans os kg 0.800 0.800
  Progression Réalisation Surveillance

1

Marquer la viande en cuisson pocher

Dans un grand rondeau, déposer les viandes et recouvrir d'eau, ajouter l'oignon clouté et le bouquet garni.

marquer en cuisson à couvert 30 min.

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2

Préparer les légumes de la garniture

Eplucher et laver tous les légumes.

Tailler le chou en 4 et le blanchir.

Tailler carottes, poireaux et navets en tronçons/ biseaux.

Rajouter les légumes avec la viande et poursuivre la cuisson 30 min.

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3

Tourner les pommes de terre

Tourner les pommes de terre et les ajouter pour à nouveau 30 min de cuisson.

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4

DRESSER

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Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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