Déclinaison aux 3 agrumes

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : Vide
Article Unité Total
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0.167 0.050 0.025 0.242
Crème fleurette 301111(liquide 35%) l 1.000 1.000
Lait249447 l 1.000 0.500 1.500
Oeufs 238896 pièce 8.000 4.000 12.000
LEGUMERIE
Citrons (kg) kg 0.200 0.400 0.600
Oranges kg 0.700 0.400 1.100
Pamplemousses pièce 4.000 4.000
ECONOMAT
kg 0.150 0.150
Beurre de cacao kg 0.100 0.100
Couverture lactée 247281 kg 0.080 0.080
Couverture noire amère 70% 247281 fleur de cao kg 0.080 0.100 0.180
Eau l 0.030 0.270 0.300
Farine t45 300036 kg 0.200 0.120 0.080 0.025 0.425
Noisettes entières decortiq kg 0.200 0.250 0.450
sucre glace 822831 kg 0.050 0.050
Sucre roux Kg 0.020 0.020
Sucre semoule 302223 kg 0.150 0.100 0.200 0.100 0.550
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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