tartare de saint jacques au citron vert

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Amuse-bouches / /Sous catégorie : Vide
Article Unité Total
POISSONNERIE
Coquilles saint-Jacques kg 2.000 2.000
LEGUMERIE
Ciboulette Botte 1.000 1.000
Citron vert kg 0.080 0.080
ECONOMAT
Huile d'olives 300023 l 0.050 0.050
piment d'espellette 50gr kg 0.020 0.020
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0.010 0.010
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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