MIGNARDISE SOIREE ST VALENTIN Pommes d'amour, Macaron à la rose, Mon chérie

Entrée pour 50 - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : Vide
Article Unité pommes d'amour macaron mon cherie Total
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0.040 0.040
Crème fleurette 301111(liquide 35%) l 0.030 0.250 0.280
Oeufs (blancs) Pièce 0.110 0.110
LEGUMERIE
Framboises kg 0.210 0.210
Pommes rouges kg 1.000 1.000
ECONOMAT
Amandes en poudre 401085 kg 0.150 0.150
Cerises amarèna Pièce 50.000 50.000
Colorants alimentaires Pm 0.010 0.010
Couverture blanche zephir 35% 247417 kg 0.250 0.250
Couverture noire amère 70% 247281 fleur de cao kg 0.500 0.500
Couverture noire excellence 55% 247317 kg 0.500 0.500
Eau de roses l 0.001 0.001
Glucose 301683 kg 0.100 0.100
sucre glace 822831 kg 0.150 0.150
Sucre semoule 302223 kg 0.500 0.320 0.820
CAVE
EAU Cristalline 150 cl L 0.038 0.038
Rhum Bacardi blanc 37d5 70 cl bt 1.000 1.000
whisky william lawson 40° 70 cl btl 0.250 0.250
CONSOMMABLE
brochette bambou(pique) 12 cm 1 50.000 50.000
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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