Lycée Professionnel de Guérande O. Guichard

Soupe des Ardennes

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Potages / /Sous catégorie : Vide

Article	Unité	Base	Garniture								Total
CHARCUTERIE
Jambon fumé tranché	kg	0.100									0.100
LEGUMERIE
Ail	kg	0.010	0.010								0.020

Bouquet garni	Unité	1.000									1.000

Carottes	kg	0.400									0.400

Persil plat	botte	0.050									0.050

Poireaux	kg	0.600									0.600

Pommes de terre Bintje	kg	0.150									0.150
ECONOMAT
Fond blanc de volaille 859074	l	2.000									2.000

Haricots blancs secs	kg	0.050									0.050

Huile d'olives 300023	l		0.050								0.050
BOULANGERIE
Baguette 200g	pièce		0.500								0.500

	Progression	Réalisation	Surveillance
1	Haricots blancs Tremper les haricots blancs la veille.	00:00:00	00:00:00
2	Préparation Tailler les légumes en paysanne. Tailler le jambon en petites lanières. Suer le poireau avec le jambon, ajouter les carottes, le céleri, les haricots blancs. Mouiller avec le fond blanc, assaisonner ajoute ail écréasé et bouquet garni et laisser cuire à petit feu. Ajouter les pommes de terre à mi-cuisson.	00:00:00	00:00:00
3	Garniture Tailler des croutons, frotter à l'ail + huile d'olive et passer à la salamandre. Hacher le persil.	00:00:00	00:00:00
4	Dressage Servir le poatge en soupière ou en bol parsemé de persil, croutons à part.	00:00:00	00:00:00

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique	Film