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Meringue décor réaliser décor meringue, cuire à 80°C |
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Réaliser pain de gênes dans le bol du mixer, mixer pâte d'amandes, pâte de pistache, oeuf entier, jusqu'à obtenir un mélange mousseux
ajouter à la maryse le mélange tamisé farine / levure, eusuite le beurre fondu
coiucher sur plaque sur 1cm, cuire 12' à 180°C |
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1 bis |
coulis fruits rouges chauffer le coulis, ajouter le sucre et jus de citron
incorporer les feuilles de gélatine
refroidir |
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Réaliser un sirop, refroidir et parfumer |
1899-12-30 00:10:00 |
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Réaliser une crème anglaise, refroidir, parfumer, et turbiner |
1899-12-30 00:20:00 |
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A la sortie de la turbine, ajouter les fruits confits macérés dans le cointreau |
1899-12-30 00:10:00 |
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Réaliser une crème anglaise, refroidir, parfumer, et turbiner |
1899-12-30 00:20:00 |
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Réaliser une meringue française |
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Détailler un morceau de biscuit, de la forme du plat de service, et le disposer sur le plat |
1899-12-30 00:05:00 |
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Puncher et recouvrir de glace plombières,
faire avec une cuillère une goutière pour couler le coulis de fruits rouge
passer à la cellule pour congeler |
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Recouvrir la plombières avec la vanille et couvrir le tour de bandes de biscuits |
1899-12-30 00:05:00 |
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Masquer de meringue et lisser à la spatule métallique |
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Décorer à la meringue, avec une poche à douille munie d'une douille cannelée |
1899-12-30 00:10:00 |
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Passer à four très chaud et envoyer en salle lorsque la meringue est colorée |
1899-12-30 00:10:00 |
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