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Base Ciseler les échalotes,
Emincer l'endive
Suer les échalotes, ajouter les endives, caraméliser puis mouiller a fond de volaille
cuire 30 min à frémissement |
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Garniture Saisir vivement les tranche de lard
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Decors Confectionner un caramel à sec,
ajouter les amandes puis débarrasser.
réserer pour le service
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Finition Mixer, paser le potage
crémer et rectifier l'assaisonnement
Tailler une julienne d'endive
Dresser |
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