Roquefort et poire sur pain d'épices

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Divers / /Sous catégorie : Vide
Article Unité Kg piece litre Total
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0.250 0.250
Roquefort kg 0.000
LEGUMERIE
Citrons (kg) kg 0.000
poire comice kg 0.500 0.500
ECONOMAT
Noisettes concassées 199505 kg 0.000
Pain d'épice tranche 500g 239316 kg 1.000 1.000
sucre cristal kg 0.000
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film
Peser et mesurer
Clarifier des Å“ufs
Réaliser des sauces aux fruits
Cuire du riz pour entremet
Utiliser le nappage

     

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