Rôti de boeuf sauce diable, flan d'épinards et féta, pomme pochée.

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Viandes de boucherie / /Sous catégorie : Vide
Article Unité Viande flan pomme Total
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0.100 0.100
Crème fleurette 301111(liquide 35%) l 0.250 0.250
Lait249447 l 0.250 0.250
Oeufs (jaunes) Pièce 2.000 2.000
Oeufs 238896 pièce 2.000 2.000
LEGUMERIE
Echalotes kg 0.050 0.050
Pommes reinette kg 1.000 1.000
ECONOMAT
Concentré de tomates boite 4/4 300172 kg 0.100 0.100
Huile de tournesol 300004 l 0.005 0.005
jus de veau lie boit 1.2 kg l 0.200 0.200
Poivre mignonnette kg 0.005 0.005
vin rouge 211413 L 0.020 0.020
CAVE
Cidre Kerisac brut L 0.500 0.500
SURGELES
Epinards congelés 300358 kg 1.000 1.000
BOUCHERIE
Contre-filet pavé coeur de rumsteack kg 2.000 2.000
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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