Fion vendéen

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : Pâte brisée
Article Unité Pâte Garniture Appareil Finition Total
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0.125 0.125
Lait249447 l 1.000 1.000
Oeufs (entiers) Pièce 8.000 8.000
Oeufs (jaunes) Pièce 1.000 1.000
ECONOMAT
Cannelle batons 368548 flacon 1.000 1.000
Eau l 0.050 0.050
Eau de fleur d'oranger l 0.020 0.020
Farine t45 300036 kg 0.250 0.250
Sucre semoule 302223 kg 0.025 0.120 0.145
Vanille liquide L 0.020 0.020
  Progression Réalisation Surveillance

Pâte brisée

1

 Réaliser une pâte brisée sucrée 1899-12-30 00:10:00

2

 Foncer, pincer 1899-12-30 00:15:00

Appareil

3

Faire chauffer le lait avec la cannelle.

Blanchir les oeufs avec le sucre, incorporer le lait petit à petit, ajouter vanille et fleur d'oranger, laisser tiédir

 00:00:00 00:00:00

Cuisson

5

Cuire le fond à blanc 10 mn

 00:00:00 00:00:00

6

Verser l'appareil dans le fond précuit

 00:00:00 00:00:00

7

Cuire au four 160° 40 à 45 mn

 00:00:00 00:00:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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