Bagels et salade de hareng fumé à l'escabèche

Entrée pour 12 - Part(s)

Catégorie : Hors d'oeuvre froids / /Sous catégorie : Vide
Article Unité bagels pochage escabèche Finition Total
POISSONNERIE
Filet de Harengs Fumés kg 0.375 0.375
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0.080 0.080
Lait249447 l 0.300 0.300
Oeufs (jaunes) Pièce 1.000 1.000
LEGUMERIE
Betterave cuite kg 0.300 0.300
Pommes de terre Bintje kg 0.750 0.750
Pommes Granny kg 0.150 0.150
ECONOMAT
Bicarbonate de soude kg 0.040 0.040
Eau l 1.000 1.000
Farine t45 300036 kg 0.500 0.500
Graines de pavot kg 0.050 0.050
levure de boulanger déshydratée sachet 2.000 2.000
sésame blanc kg 0.050 0.050
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0.007 0.008 0.015
Sucre semoule 302223 kg 0.040 0.040
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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