Crêpes pekinoises Malaxer la farine avec l'eau bouillante et le sucre jusqu'à ce que la boule de pâte soit bien ferme et laisser reposer 30minutes.
Former des boules de la taille d'une grosse noix, les abaisser en cercles de 5 à 6 cm de diamètre. Passer généreusement au pinceau de l'huile de sésame sur l'un des cercles, recouvrir d'un autre cercle.
Etaler à nouveau jusqu'à ce que la superposition fasse environ 10 à 12 cm de diamètre.
Répéter l'opération de confection de doubles crêpes avec le reste d'huile et de pâte.
Faire cuire les crêpes une par une dans une poêle chaude avec de l'huile neutre.
Lorsque de petites bulles apparaissent à la surface de la crêpe, la retourner et faire cuire l'autre côté en appuyant légèrement avec une serviette ou un torchon. La crêpe doit gonfler en cuisant.
Mettre la crêpe sur une assiette. Quand elle est froide, séparer les deux épaisseurs, placer les deux morceaux dans une assiette de façon à ce que les faces cuitent soient tournées du même côté.
Procéder de même avec toutes les autres crêpes en les empilant au fur et à mesure. Couvrir pour que les crêpes ne se déssèchent pas.
Servir avec le canard laqué découpé en fines lamelles, la peau découpée elle aussi sur un plat différent de celui des crêpes. |
