Tarte Alsacienne

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : Pâte brisée
Article Unité Pâte Garniture Appareil Finition Total
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0.125 0.100 0.225
Crème fleurette 301111(liquide 35%) l 0.100 0.100
Lait249447 l 0.200 0.200
Oeufs (entiers) Pièce 2.000 2.000
Oeufs (jaunes) Pièce 1.000 1.000 2.000
LEGUMERIE
Citrons (kg) kg 0.100 0.100
Pommes golden (kg) kg 0.600 0.600
ECONOMAT
Eau l 0.050 0.050
Farine t45 300036 kg 0.250 0.250
sucre glace 822831 kg 0.020 0.020
Sucre semoule 302223 kg 0.025 0.050 0.050 0.125
Vanille liquide L 0.020 0.020
CAVE
Calvados d auge L 0.050 0.050
  Progression Réalisation Surveillance

Pâte brisée

1

 Réaliser une pâte brisée sucrée 1899-12-30 00:10:00

2

 Foncer, pincer 1899-12-30 00:15:00

Garniture

3

 Ã?plucher les pommes, les citronner et les tailler en quartiers 1899-12-30 00:10:00

Appareil

4

 Réaliser un appareil à crème prise sucré 1899-12-30 00:10:00

Cuisson

5

 Disposer harmonieusement les pommes sur le fond de tarte 1899-12-30 00:05:00

6

 Recouvrir d'appareil à crème prise 1899-12-30 00:10:00

7

 Cuire au four 180°

8

 Une fois cuit, saupoudrer de sucre glace 1899-12-30 00:05:00

Dressage

9

 Sur plat rond et papier dentelle 1899-12-30 00:05:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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