CONCOURS CAPC1 20182019 PPCP

Entrée pour 2 - Part(s)

Catégorie : Technologie appliquée / /Sous catégorie : Vide
Article Unité éléments de base Total
VOLAILLE
Filet de poulet blanc kg 0.300 0.300
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0.050 0.050
Chêvre buche 196489 kg 0.040 0.040
Oeufs 238896 pièce 2.000 2.000
LEGUMERIE
Betteraves rouges kg 0.080 0.080
Carottes fanes kg 0.100 0.100
Haricots verts kg 0.040 0.040
Oignons fanes botte 0.100 0.100
Pommes de terre nouvelles kg 0.100 0.100
Tomates cerise barquette de 0.250 kg 0.100 0.100
ECONOMAT
Amandes effilées 179762 kg 0.020 0.020
Chapelure brune kg 0.050 0.050
Farine t45 300036 kg 0.100 0.100
Fond brun clair l 0.200 0.200
Riz long indica 300850 kg 0.060 0.060
Sucre semoule 302223 kg 0.080 0.080
vin rouge 211413 L 0.050 0.050
Vinaigre balsamique 873244 l 0.020 0.020
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

    Licence Creative Commons